Есть напитки, которые так или иначе играли значительную роль в историях тех или иных государств. Для Тораджи таким напитком, повлиявшим в 19 веке на ход истории стал кофе.

На остров Сулавеси кофе пришел в начале 17 века с арабскими торговцами еще до того, как голландские колонизаторы начали его активно насаждать. Активно выращивать кофе в Торадже начали только в 19 веке с повышением популярности кофе в Европе.

Вскоре контроль экспорта кофе стал источником вооруженных конфликтов между тораджийцами и бугисами. Война между этими соседними регионами получила название кофейной. 

Через несколько лет после тораджийского кофейного бума, плантации кофе в Бразилии принесли серьезный урожай. И цены на кофе упали в 1880 году.

Дальше цены то резко поднимались, то падали следующие 20 лет в зависимости от бразильских урожаев. Когда год был кофейным, тораджийские князья экспортировали в низины Южного Сулавеси зерна бодрящего напитка. В некофейные годы те же князья, стараясь не уменьшать своих доходов, слали в низины рабов на продажу.

На вырученные деньги тораджийская закупала вооружение.

С 1850 года важным товаром для тораджи стало британское оружие. Современные винтовки поставлялись из Сингапура через порт Паре-паре к юго-западу от региона. Княжество Сиденренг, где находился порт, быстро начало разрастаться и подчинять соседние районы.

Тораджийский кофе был предметом большого интереса. Традиционно Тораджа отправляла кофе на восток и юго-восток – в княжества Луву и Боне. И на юго-запад в Сиденренг.

Конкуренция долгое время была больше экономической. Но с приходом современных винтовок из Сиденренга соперничество стало военным.

Тораджа стала отправлять больше кофе на запад, чтобы обменять его на современное британское оружие. Знать Макале даже пригласила войска из Сиденренга в Тораджу, чтобы те могли контролировать экспорт кофе.

Войска Сиденренга вошли в альянс с тораджийским военачальником Понгтику. В тот момент Понг Тику занимался агрессивным расширением сферы своего влияния.

Альянс тораджей и Сиденренга, вооруженный современными винтовками и политическими амбициями, захватывал деревни и отправлял тораджийцев в рабство.

В ходе рейдов некоторые районы Тораджи лишились 90% процентов взрослого мужского населения. В рабство уводили всех. И низшие касты и знать.

Так продолжалось до тех пор пока в Тораджу не пришли голландские колонизаторы и не подавили все беспорядки.

Как правило, кофе в Торадже растет на частных плантациях. Сбор и сортировка кофе проходят вручную. Поэтому кофе считается очень качественным.

Сулавеси в отличие от многих других островов Индонезии – геологически древний остров. Его возраст – около ста миллионов лет. Поэтому почва этих краев содержит много железа, которое придает тораджийскому кофе особенный вкус.

Тораджийская арабика отличается насыщенным плотным вкусом и карамельным ароматом. Хороший тораджийский кофе – напиток со сбалансированными нотками фруктов, темного шоколада – и специй – кардамона и корицы. Этот кофе с очень слабой кислинкой. Послевкусие – очень сглаженное и мягкое.

Крепкие алкогольные напитки в Торадже не популярны.

В основном все потребности тораджей в алкоголе обеспечиваются пальмовым вином, которое называется балок или туак.

Туак – получают в процессе сбраживания сока, добываемого из мужских соцветий сахарной пальмы.

Процесс брожения проходит естественным путём — ёмкость с пальмовым соком просто оставляют на жаре. Процесс брожения обычно продолжается 2-3 дня, после чего туак считается готовым. Крепость получившегося напитка обычно составляет не более 4—5 градусов, поэтому иногда называют пальмовым пивом.

Свежий туак – прозрачный, чуть белый с легким кефирным привкусом. Более старый приобретает розоватый оттенок и характерный запах. Некоторые тораджийцы для придания крепости смешивают туак с пивом.

Туак тораджийские мужчины часто пьют не из фужеров, а из бамбуковых стволов — посуда эта экологически чистая и вместительная.